Views Comments Previous Next Search Wonderzine

Їжа5 небанальних рецептів на осінь від шеф-кухарки

5 небанальних рецептів на осінь від шеф-кухарки  — Їжа на Wonderzine

Із сезонних продуктів і не тільки

Поки на ринках можна відшукати осінні сезонні продукти, попросили шеф-кухарку Марину Корсун поділитися п’ятьма рецептами страв, які можна приготувати саме в цей період.

Марина Корсун

шеф-кухарка NuAge


Австрійський сніданок Кайзершмаррн з яблучним пюре

Традиційна австрійська страва, яка готується як млинці. Подається гарячою, з двома соусами: пряним яблучним пюре з корицею й апельсином і кленовим сиропом.

Інгредієнти

Для яблучного пюре:

300 грамів яблука

2 грами кориці

2 грами цедри апельсину

Для Кайзершмаррн:

90 грамів борошна

2 яйця

20 грамів цукру

125 грамів молока

Цедра двох апельсинів

20 грамів темних родзинок

Готуємо

 Запікаємо яблука в духовці до м’якого стану.

 Охолоджуємо, збиваємо у блендері разом із цедрою апельсина та корицею – соус готовий.

 Збиваємо яйця з цукром, домішуємо борошно, молоко та попередньо промиті родзинки.

 Розігріваємо сковорідку з вершковим маслом. Обсмажуємо млинець із двох сторін до золотистої скоринки.

 Розділяємо його лопаткою на маленькі шматочки.

 Посипаємо цукровою пудрою та вмочуємо шматочки в соуси.

Брускета з козячим сиром і запеченим виноградом

Для цієї страви потрібний цілозерновий хліб на заквасці. Подаємо брускету з козячим кремом, виноградом, лісовими горіхами та гранатовим соусом.

Інгредієнти

1 хліб на заквасці

70 грамів рожевого винограду сорту

Кардинал50 грамів сиру лабне

50 грамів козячого сиру шевр

гілочка чебрецю

жменя лісових горіхів

оливкова олія (extra virgin)

гранатовий сік

Готуємо

 Підсмажуємо хліб на сковороді або грилі.

 Змішуємо сири лабне та шевр.

 Обсмажуємо виноград.

 Намазуємо сир на хліб, посипаємо виноградом.

 Поливаємо гранатовим соком.

 Посипаємо горіхами, чебрецем та оливковою олією.

Морський окунь із морквяним пюре

Моя улюблена страва. Я фанатка риби, особливо, якщо там немає кісток. Правильно приготовлений окунь – відмінний варіант.

Інгредієнти

1 морський окунь

50 грамів вершкового масла

Сіль

Перець

Лимонна цедра

Чебрець

Кінза

Оливкова олія

Для пюре:

300 грамів моркви

2 грами коріандру

Сіль

50 грамів курячого бульйону

100 грамів кокосових вершків

Для сальси:

20 грамів консервованого персика

10 грамів стебла селери

10 грамів болгарського перцю

2 грами свіжого імбиру

Готуємо

 Маринуємо, потім обсмажуємо рибу у вершковому маслі.

  Обсмажуємо моркву, тушкуємо зі спеціями, перебиваємо до пюре й розводимо курячим бульйоном і кокосовими вершками.

 Продукти для сальси дрібно нарізаємо кубиками.

 Подаємо рибу на подушці з морквяного пюре, зверху посипаємо сальсою, кінзою та оливковою олією.

Качина грудка з чипсами кейл і соусом із винограду та аґрусу

Качку попередньо готуємо за технологією су-від: поміщаємо її у вакуумний пакет зі спеціями й маслом, занурюємо у спеціальне обладнання су-від на 58 градусів на годину або, якщо немає такої можливості, просто маринуємо. Аґрус я заготовляю ще влітку, заморозивши ягоди. Чипси з капусти кейл – дуже смачний гарнір, його складно з чимось порівняти.

Інгредієнти

1 качина грудка

50 грамів апельсинового фрешу

Сіль

Перець

Чебрець

Соус:

100 грамів курячого бульйону

50 грамів меду

Перець

Три види винограду

Аґрус

Розмарин

Кардамон

Чипси кейл:

100 грамів капусти кейл

10 грамів оливкової олії

Сіль

Готуємо

 Маринуємо й обсмажуємо грудку до стану медіум.

 Качину шкіру надрізаємо спочатку прямими лініями, а потім перпендикулярними до них, у формі ґрат, довго витоплюємо жир, поки шкіра не стане тонкою та хрусткою.

 Нарізаємо м’ясо слайсами.

 Робимо соус. Змішуємо всі рідкі інгредієнти, кардамон, розмарин і випарюємо.

 У кінці додаємо ягоди.

 Капусту кейл змащуємо маслом, солимо й за низької температури сушимо в духовці.

 Подаємо грудку, рясно поливаємо соусом і зверху викладаємо чипси.

Паста конкільоні із соусом ромеско та сирним кремом лабне

Конкільоні – це різновид пасти, яка нагадує мушлі. Як правило, їх начиняють сиром або фаршем і запікають. У нашому випадку, ми подаємо пасту з крем-сиром, шпинатом, крамблом із хлібної крихти й бекону, у томатному соусі ромеско.

Інгредієнти

Крамбл:

100 грамів відвареної пасти

100 грамів сиру лабне

20 грамів бланшованого шпинату (для цього його треба обдати кип’ятком)

хліб

бекон

Соус ромеско:

100 грамів помідорів

10 грамів мигдальних пластівців

5 грамів сухого часнику

5 грамів оливкової олії

сіль

3 грами винного бальзаміку

3 помідори-черрі

5 грамів сиру пекоріно

Готуємо

 Відварюємо пасту до стану аль денте.

 Робимо соус: запікаємо томати, знімаємо шкірку. Перебиваємо їх блендером із сіллю, сухим часником, бальзаміком, мигдальними пластівцями, оливковою олією.

 Робимо крихту з беконом, запікаємо та подрібнюємо.

 Подаємо пасту на соусі, начиняємо кремом лабне та шпинатом.

 Посипаємо крамблом із бекону та тертим сиром пекоріно.

 Додаємо трохи зелені та кілька томатів черрі для декору.

Текст: 

Софія Пилипюк

редакторка Wonderzine Україна

Фото: 

надані Мариною Корсун

Розповісти друзям
0 коментарівпоскаржитись

Коментарі

Підписатись
Коментрарі завантажуються
щоб можна було лишати коментрі.
Щоб сторінка завантажувалася коректно, рекомендуємо відімкнути Adblock у браузері.