Їжа5 небанальних рецептів на осінь від шеф-кухарки

Поки на ринках можна відшукати осінні сезонні продукти, попросили шеф-кухарку Марину Корсун поділитися п’ятьма рецептами страв, які можна приготувати саме в цей період.

Австрійський сніданок Кайзершмаррн з яблучним пюре

Традиційна австрійська страва, яка готується як млинці. Подається гарячою, з двома соусами: пряним яблучним пюре з корицею й апельсином і кленовим сиропом.

Інгредієнти

Готуємо

 Запікаємо яблука в духовці до м’якого стану.

 Охолоджуємо, збиваємо у блендері разом із цедрою апельсина та корицею – соус готовий.

 Збиваємо яйця з цукром, домішуємо борошно, молоко та попередньо промиті родзинки.

 Розігріваємо сковорідку з вершковим маслом. Обсмажуємо млинець із двох сторін до золотистої скоринки.

 Розділяємо його лопаткою на маленькі шматочки.

 Посипаємо цукровою пудрою та вмочуємо шматочки в соуси.

Брускета з козячим сиром і запеченим виноградом

Для цієї страви потрібний цілозерновий хліб на заквасці. Подаємо брускету з козячим кремом, виноградом, лісовими горіхами та гранатовим соусом.

Інгредієнти

Готуємо

 Підсмажуємо хліб на сковороді або грилі.

 Змішуємо сири лабне та шевр.

 Обсмажуємо виноград.

 Намазуємо сир на хліб, посипаємо виноградом.

 Поливаємо гранатовим соком.

 Посипаємо горіхами, чебрецем та оливковою олією.

Морський окунь із морквяним пюре

Моя улюблена страва. Я фанатка риби, особливо, якщо там немає кісток. Правильно приготовлений окунь – відмінний варіант.

Інгредієнти

Готуємо

 Маринуємо, потім обсмажуємо рибу у вершковому маслі.

  Обсмажуємо моркву, тушкуємо зі спеціями, перебиваємо до пюре й розводимо курячим бульйоном і кокосовими вершками.

 Продукти для сальси дрібно нарізаємо кубиками.

 Подаємо рибу на подушці з морквяного пюре, зверху посипаємо сальсою, кінзою та оливковою олією.

Качина грудка з чипсами кейл і соусом із винограду та аґрусу

Качку попередньо готуємо за технологією су-від: поміщаємо її у вакуумний пакет зі спеціями й маслом, занурюємо у спеціальне обладнання су-від на 58 градусів на годину або, якщо немає такої можливості, просто маринуємо. Аґрус я заготовляю ще влітку, заморозивши ягоди. Чипси з капусти кейл – дуже смачний гарнір, його складно з чимось порівняти.

Інгредієнти

Готуємо

 Маринуємо й обсмажуємо грудку до стану медіум.

 Качину шкіру надрізаємо спочатку прямими лініями, а потім перпендикулярними до них, у формі ґрат, довго витоплюємо жир, поки шкіра не стане тонкою та хрусткою.

 Нарізаємо м’ясо слайсами.

 Робимо соус. Змішуємо всі рідкі інгредієнти, кардамон, розмарин і випарюємо.

 У кінці додаємо ягоди.

 Капусту кейл змащуємо маслом, солимо й за низької температури сушимо в духовці.

 Подаємо грудку, рясно поливаємо соусом і зверху викладаємо чипси.

Паста конкільоні із соусом ромеско та сирним кремом лабне

Конкільоні – це різновид пасти, яка нагадує мушлі. Як правило, їх начиняють сиром або фаршем і запікають. У нашому випадку, ми подаємо пасту з крем-сиром, шпинатом, крамблом із хлібної крихти й бекону, у томатному соусі ромеско.

Готуємо

 Відварюємо пасту до стану аль денте.

 Робимо соус: запікаємо томати, знімаємо шкірку. Перебиваємо їх блендером із сіллю, сухим часником, бальзаміком, мигдальними пластівцями, оливковою олією.

 Робимо крихту з беконом, запікаємо та подрібнюємо.

 Подаємо пасту на соусі, начиняємо кремом лабне та шпинатом.

 Посипаємо крамблом із бекону та тертим сиром пекоріно.

 Додаємо трохи зелені та кілька томатів черрі для декору.