Views Comments Previous Next Search Wonderzine

Їжа5 рецептів страв, щоб полюбити осінні овочі

5 рецептів страв, щоб полюбити осінні овочі — Їжа на Wonderzine

Вчимося їсти овочі щодня

Готуючи овочеві страви, ми часто обмежуємося кількома знайомими рецептами й лінуємося пробувати нове. Осінні овочі – ароматні та солодкі – дають можливості для експериментів. Авторка блогу «Томати і сіль» Наталка Денисенко ділиться стравами з осінніх овочів, бо страви з них можуть бути корисними та по-справжньому смачними.

Наталка Денисенко

авторка блогу «Томати і сіль»


Осінній овочевий салат

Овочеві салати – це не лише огірки з помідорами, поєднань є безліч, не бійтесь комбінувати. Важко зіпсувати овочі овочами, а от знайти новий нетрадиційний рецепт шансів багато. Ось мій осінній варіант.

Інгредієнти 

1 великий баклажан

1 великий помідор

1 середня морква

Оливкова олія

Бальзамічний оцет

Готуємо

 Баклажан ріжемо півкружальцями й швидко обсмажуємо в олії з часником – 3–5 хв на високій температурі.

 Додаємо порізаний помідор і натерту або нарізану слайсером моркву.

 Заправляємо олією та бальзаміком, солимо.

 Зелень цей салат лише прикрасить, тому сміливо додавайте ту, що є.

Суп із печених перців

Перці – соковиті, яскраві, ароматні – їх можна купувати восени хоча б, аби прикрасити кухню. Але що з ними можна робити, окрім як фарширувати? Ділюся рецептом, як приготувати з них суп.

Інгредієнти

5–6 штук солодких перців (червоні, жовті або зелені – залежить, якого кольору суп хочете отримати)

Сік половини лимона

Цедра половини лимона

1–2 столові ложки кунжутної (або оливкової) олії

Сіль

Креветки, сир, ковбаса чорізо чи в’ялені томати – на вибір

Готуємо 

 Запікаємо перці, просто виклавши їх чистими на деку, на температурі 180° 40–60 хвилин, поки не стануть повністю м’якими. Шкірка зверху може трохи почорніти, не лякайтесь, це нормально. Можна спустити їх на рівень нижче.

 Готовим перцям даємо вистигнути, а потім знімаємо шкірку та видаляємо насіння.

 Кидаємо м’якуш у блендер із зубчиком часнику, кунжутною (або оливковою) олією, соком і цедрою половини лимона.

 Перебиваємо до однорідної консистенції.

 Їсти можна і холодним, і гарячим. За бажанням можна додати кінзу та креветки (обсмажені по 1 хвилині з кожного боку з часником); козячий сир чи сир із пліснявою; ковбасу чорізо, порізану смужками, або в’ялені помідори.

Пюре з коренеплодів

Картопляне пюре не надто корисна страва, а от якщо до картоплі додати кілька овочів, стане набагато цікавіше.

Інгредієнти

4 картоплини

1 великий корінь пастернаку

1 корінь селери, розміром із тенісний м’яч

Сіль

Масло гхі або трюфельна олія

Готуємо

 Усі овочі чистимо, ріжемо на невеликі частинки та кидаємо в киплячу воду.

 Варити до повної м’якості – приблизно хвилин 30, їм потрібно однаково часу до готовності.

 Потім зливаємо частину води в чашку, лишаємо трохи на дні каструлі.

 Розминаємо картоплем’ялкою для пюре, додаючи за потреби воду з чашки. Можна блендером, але картопля від нього може стати в’язкуватою, кремоподібною. Але якщо любите так – на здоров’я.

 Подавайте, поклавши зверху шматок топленого масла гхі або полийте олією з ароматом трюфелю.

Баклажани з печеними перцями

Баклажан – багатогранний овоч, є без варіантів, як його цікаво приготувати. Він має властивість підлаштовуватись під смаки продуктів, з якими поєднується. Я готую баклажани по-різному, але в мене є один улюблений рецепт, бо так готують батьки. Він, знаєте, такий рідний.

Інгредієнти

8 баклажанів

8 великих солодких перців

3–4 цибулі

Оливкова олія

Готуємо

 Баклажани миємо. Відрізаємо хвостики, щоб не горіли, і робимо кілька проколів

 Кладемо на деку й відправляємо в духовку на 180° на годину-півтори, залежно від розміру баклажанів. Готуємо, доки не стануть повністю м’якими, усередині має бути консистенція пюре.

 Виймаємо й даємо вистигнути.

 Перець запікаємо так само: покладіть на деку, запікайте на 180° хвилин 40–60, теж до повної м’якості.

 Поки печуться перці, смажимо цибулю. Ріжемо кубиками, засмажуємо до золотистості в оливковій олії, а потім зменшуємо температуру, додаємо трохи води й даємо потушитися до м’якості.

 Коли всі овочі вистигли, очищуємо їх. Баклажани – навпіл, ложкою вишкрябуємо м’якуш, ріжемо її будь-як і складаємо в миску.

 Знімаємо шкірку з перців, виймаємо насіння. Далі їх ріжемо або мнемо виделкою. Додаємо до баклажанів, разом із готовою цибулею.

 Оливкову олію та сіль додаємо до свого смаку. За бажанням можна додати улюблену зелень і трохи перцю-чилі;

 Ще один секрет моїх батьків: запечені та очищені баклажани та перці можна заморожувати на зиму. Сезонні вони надзвичайно смачні, а від заморозки не втрачають своїх якостей. Узимку просто розморожуєте, додаєте цибулю, олію – і страва готова.

Справді смачна броколі

Важко спокусити з’їсти броколі того, хто не надто любить овочі. Пропоную приготувати її так, щоб змінити репутацію.

Інгредієнти:

Броколі

Устричний соус – 3 столові ложки

Соєвий соус – 3 столові ложки

Кунжутна олія – 3 столові ложки

Сік половинки лайму або лимону

Сушений часник

Чилі на власний смак

Готуємо:

 У киплячу підсолену воду кидаємо розділену за суцвіття броколі на 4–5 хвилин.

 Зливаємо окріп і відразу додаємо холодну воду, щоб зупинити процес приготування. Вона має бути аль денте, не переваріть.

 Даємо вистигнути й готуємо заправку. Змішуємо: устричний і соєвий соуси, кунжутну олію, сік лайма або лимона, сушений часник і свіжий або сушений чилі, якщо любите гостре.

 Поєднуємо соус із броколі й даємо постояти 10 хвилин

 Таку броколі можна використовувати як гарнір. А якщо хочете перетворити на повноцінну страву, можете додати ці інгредієнти:

помідори чері та авокадо

креветки, обсмажені по 1 хвилині з кожного боку на сухій пательні або з краплею оливкової олії

гливи, запечені з оливковою олією й сушеним часником у духовці 20 хвилин на температурі 180°

кунжутне насіння та трохи підрум’янені на сковороді горішки кеш’ю

кінза не буде зайвою в будь-який комбінації

Текст: 

Наталка Денисенко

Редакторка

Софія Пилипюк

Розповісти друзям
0 коментарівпоскаржитись

Коментарі

Підписатись
Коментрарі завантажуються
щоб можна було лишати коментрі.
Щоб сторінка завантажувалася коректно, рекомендуємо відімкнути Adblock у браузері.