Star Views + Comments Previous Next Search Wonderzine

ЇжаГратен із гарбуза та френч-тост: 4 рецепти, які варто спробувати восени

Гратен із гарбуза та френч-тост: 4 рецепти, які варто спробувати восени — Їжа на Wonderzine

З грибами, гарбузом і песто

Восени вам може захотітися більше часу проводити вдома та поекспериментувати з новими рецептами страв з актуальними продуктами. Разом з експертами зібрали пропозиції: від ранкового френч-тосту та вівсяної каші до гратена з гарбуза зі страчателлою.

Оля Гринчук

Шеф-пекарка Pie spot


Френч-тост фарширований джемом із лохини

Інгредієнти:

Джем із лохини:

Лохина – 1 кг

Цукор – 0,5 кг

Лимонний фреш – 30 г

Френч-тост:

Бріош – 150 г

Джем із лохини – 60 г

Сметана 25% – 30 г

Цукрова пудра – 2 г

Кленовий сироп – 10 г

Кляр:

Яйце – 1 шт.

Молоко – 100 мл

Цукор – 20 г

Готуємо:

 Лохину подавити руками, додати цукор, лимонний фреш. Довести до кипіння й уварювати на повільному вогні до моменту, поки консистенція не стане щільною (приблизно 25 хвилин). Дати охолонути. 

 Відрізати слайс бріошу товщиною 4 см і зробити всередині невеликий розріз до половини, щоб туди обережно помістити джем.

 Після змішати всі інгредієнти на кляр і промочити ним бріош із двох сторін.

 Обсмажити на сковороді до золотистої скоринки з двох боків, приблизно 2 хвилини з кожної. Покласти в піч на температуру 180 градусів та запекти 6–7 хвилин.

 Викласти на тарілку та засипати цукровою пудрою, полити кленовим сиропом і додати сметану.

Вівсяна каша із соусом песто та грибами

Інгредієнти:

Вівсяна крупа плющена – 50 г

Вода – 150 г

Соус песто – 35 г

Соус соєвий – 10 г

Сіль – 1 г

Гриби гливи – 100 г

Соус соєвий – 10 г

Яйце куряче – 1 шт.

Боби Маш пророщені* – 10 г

Олія оливкова – 7 г

Копчений сир сулугуні – 3 г

* Сушені боби маш заливаються водою на 3 години так, аби вода повністю покрила їх. Опісля треба промити під проточною водою, закинути в місткість із кришкою, час від часу збризкувати водою, залишивши в теплому місці на 2 доби, щоб він проріс.

Готуємо:

 Вівсяну крупу промиваємо протягом хвилини. Обсмажуємо крупу в сотейнику до ледь помітного золотистого відтінку, додаємо сіль, воду, проварюємо на низькому вогні протягом 20 хвилин під кришкою.

 Додаємо соус песто, соєвий соус і сіль до свого смаку.

 Окремо обсмажуємо гриби на оливковій олії та в кінці додаємо соєвий соус.

 Відварюємо яйця протягом 7,5 хв, після охолоджуємо в крижаній воді.

 На приготовану кашу викладаємо обсмажені гриби, яйце, розрізане навпіл, пророщений маш, натираємо зверху сулугуні та поливаємо оливковою олією.

Сокка

Інгредієнти:

Натертий гарбуз – 200 г

Сіль – 5 г

Зіра – 1 г

Коріандр – 1 г

Фенхель насіння – 1 г

Імбир сушений – 1 г

Кориця мелена – 1 г

Чорний перець

М’ята – 2 г

Кінза – 2 г

Часник – 1 зубчик

Яйце – 2 шт.

Нутове борошно – 35 г

Олія для смаження

Рукола

Каперси

Цедра лимона

Оливкова олія

Сметана 25%

Готуємо:

 Натертий на тертці гарбуз змішати із сіллю та залишити на 15 хвилин. Віджати зайву вологу та додати всі інші інгредієнти.

 Обсмажити на розігрітій пательні з двох боків до золотистої скоринки.

 Викласти на тарілку, прикрасити салатом із руколи, каперсів, лимонної цедри й оливкової олії. Зверху додати ложку сметани.

Елеонора Баранова

Шеф-кухарка Chef’s table


Гратен з гарбуза зі страчателлою та мигдалевими пластівцями

Інгредієнти:

Очищений гарбуз – 350 г

Мигдалеві пластівці або смажене насіння гарбуза – 20 г

Олія лісового горіха – 20 г

Мускатний горіх – 2 г

Пармезан – 15 г

Сіль – 2 г

Перець – 3 г

Чебрець – 2 г

Сир страчателла – 100 г

Оливкова олія – 50 г

Готуємо:

 Гарбуз нарізати тонкими слайсами. Заправити спеціями, змастити оливковою олією, додати чебрець. Скласти у квадратну форму.

 Запікати під фольгою (за температури 140 градусів) півтори години.

 Подавати гарячим із холодною страчателлою та мигдалевими пластівцями або насінням гарбуза, замоченими в горіховій олії.

Текст:

Софія Пилипюк

редакторка Wonderzine Україна

Розповісти друзям
0 коментарівпоскаржитись

Коментарі

Підписатись
Коментрарі завантажуються
щоб можна було лишати коментрі.
Щоб сторінка завантажувалася коректно, рекомендуємо відімкнути Adblock у браузері.