Star Views + Comments Previous Next Search Wonderzine

ЇжаЗ карамеллю й улюбленим варенням: 5 рецептів ароматних пирогів

З карамеллю й улюбленим варенням: 5 рецептів ароматних пирогів — Їжа на Wonderzine

Від фудблогерок

Інколи хочеться порадувати себе та близьких чимось смачним до чаю. Раніше наші бабусі випікали печиво чи запашні пироги на всю родину. І передавали рецепти з покоління в покоління.

Ми попросили фудблогерок розповісти, як приготувати їхні улюблені пироги. І зібрали 5 рецептів, які можна відтворити зі звичайних продуктів. Солодкий із яблуками, який зникає за кілька хвилин, чи ситний кіш із куркою на обід – вибір за вами.

Анастасія Станкевич

фудблогерка


Яблучний пиріг

У родині ми жартома називаємо цей пиріг «невидимка», тому що він швидко зникає. Його смак нагадує мені заварний крем із яблуками або клафуті.

Інгредієнти (на форму 21 см):

  • 1,5 кг неочищених яблук
  • Сік половини лимона
  • 3 яйця
  • 80 г цукру
  • 50 г вершкового масла
  • 150 мл молока
  • 100 г борошна
  • 1 ч.л розпушувача
  • Дрібка солі

Штрейзель (крихта):

  • 80 г борошна
  • 30 г цукру
  • 10 г ванільного цукру
  • 40 г м’якого масла
  • Дрібка солі

Готуємо:

 Збиваємо яйця з цукром до пишності приблизно 10 хв.

 Додаємо розтоплене масло, молоко, борошно, розпушувач і сіль. Збиваємо все до однорідної маси.

 Чистимо яблука, натираємо або нарізаємо їх тонкими слайсами. Краще робити це після замішування тіста, щоб вони не встигли потемніти. Потім додаємо лимонний сік і перемішуємо його з яблуками.

 З’єднуємо яблука й тісто та знову все перемішуємо.

 Для приготування штрейзелю змішуємо цукор, ванільний цукор, м’яке масло та сіль. Перетираємо цю суміш руками до дрібної крихти. За бажання, можна додати горіхи.

 Форму для запікання застилаємо пергаментом, змазуємо маслом і посипаємо борошном.

 Виливаємо тісто з яблуками у форму та ставимо в духовку, розігріту до 180 °C на 45 хв.

 Посипаємо пиріг крихтою і випікаємо ще 15 хв.

 Після приготування пиріг має охолонути протягом ночі або 4–5 год.

Перевернутий бананово-карамельний пиріг

Інгредієнти (на форму 21 см):

  • 2 стиглих банани
  • 2 яйця
  • 100 г вершкового масла
  • 200 г борошна
  • 110 г цукру
  • 1 пакетик ванільного цукру
  • 10 г розпушувача
  • Дрібка солі

Начинка:

  • 3 стиглих банани
  • 2–2,5 ст. л карамелі

Карамель*:

*якщо ви вирішили приготувати власноруч

  • 100 г цукру
  • 30 г вершкового масла
  • 30 г молока або коньяку чи рому

Готуємо:

 Застеляємо форму пергаментом і загортаємо її у фольгу (на випадок, якщо карамель буде витікати).

 Нарізаємо кружечками банани та викладаємо їх у форму.

 Поливаємо банани карамеллю, яку можна приготувати вдома. Для цього розтоплюємо цукор до бурштинового кольору, вимикаємо вогонь і додаємо масло кімнатної температури. Далі все перемішуємо та вливаємо гаряче молоко чи алкоголь (не гарячий).

 Готуємо тісто: до однорідності збиваємо блендером банани, яйця та м’яке вершкове масло.

 До цієї маси додаємо цукор, сіль, ванільний цукор, просіяне борошно, розпушувач. Знову перемішуємо до однорідності.

 Виливаємо тісто на банани з карамеллю.

 Ставимо пиріг у духовку, розігріту до 180 °C. Випікаємо приблизно 50–55 хвилин, готовність можна перевірити зубочисткою (вона має бути сухою). Якщо ви помітили, що пиріг дуже швидко стає рум’яним, відкрийте духовку та перекладіть його на рівень нижче.

 Коли пиріг охолоне, пройдіться ножем стінками форми. Потім переверніть пиріг на тарілку чи дошку та зніміть пергамент.

 До готового пирога ідеально пасує вершкове морозиво.

Анна Дударенко

Фуд-блогерка


Тертий пиріг

Інгредієнти:

  • 290 г борошна
  • 100 г масла
  • 1 яйце
  • 60 г цукру

  • 1/2 ч. л. соди
  • 1 ст. л. сметани
  • Пів пакетика ванільного цукру
  • Улюблене варення

Готуємо:

 Міксером збиваємо м’яке масло з яйцем і цукром. Додаємо сметану із содою та ще раз збиваємо. Додаємо ванільний цукор.

 Просіюємо борошно та з’єднуємо його з основною масою. Змішуємо все міксером, змінивши насадку «для тіста».

 90 г тіста загортаємо в харчову плівку та залишаємо в морозильній камері. Решту тіста ставимо в холодильник на 30 хв.

 Тісто, яке стояло в холодильнику, розкатати та перекласти в форму. Зробити бортики.

 На тісто викласти улюблене варення. Я зазвичай обираю смородинове або сливове чи абрикосове повидло).

 Дістаємо тісто з морозильної камери та натираємо його на великій тертці. Посипаємо на пиріг. Випікаємо 30 хв за температури 180 °C.

Кіш із куркою та грибами

Інгредієнти:

Тісто:

  • 250 г борошна
  • 120 г вершкового масла
  • 3 ст. л. холодної води
  • Дрібка солі
  • 1 яйце (невелике)

Начинка:

  • 1 куряча грудка
  • 300 г шампіньйонів
  • 1 цибулина
  • Твердий сир
  • 150 мл вершків
  • Прованські трави (за бажання)

Готуємо:

 Просіюємо борошно, додаємо порізане шматочками холодне масло та сіль. Перетираємо все руками.

 Додаємо холодну воду та збите яйце (але залишаємо трохи яйця для змащування). Замішуємо тісто, поки воно не стане липким.

 Загортаємо тісто в харчову плівку та залишаємо в холодильнику на 30 хв.

 Поки можемо приготувати начинку. Ставимо варитися курячу грудку. Потім нарізаємо цибулю й обсмажуємо її на олії, додаємо очищені та нарізані шампіньйони. Солимо та перчимо до свого смаку.

 Робочу поверхню посипаємо додатковим борошном та розкатуємо тісто за розміром форми, але не робимо надто тонким. Застеляємо форму пергаментом і перекладаємо тісто.

 Викладаємо шар порізаної шматочками курячої грудки, потім начинку із шампіньйонів. Натираємо достатню кількість сиру сир, за бажанням посипаємо все прованськими травами та заливаємо все вершками.

 Краї пирога змащуємо яйцем, що залишилося. Ставимо кіш у духовку, розігріту на 190 °C, на 30 хвилин.

Антоніна Латайко

фудблогерка, авторка #laCake


Королівська ватрушка

Цей пиріг із м’яким сиром, чи, як я його називаю «королівська ватрушка», я пекла сотню разів. Оригінальний рецепт нагадував мені більше запіканку, тому я провела багато експериментів, щоби вивести його ідеальну формулу. Тепер ватрушка на смак як ніжне суфле із хрусткою крихтою. Раджу не полінитися та збити окремо білки та жовтки, тоді вийде дуже смачно.

Інгредієнти:

Для пісочної крихти:

  • 325 г борошна (2 стакани)
  • 100 г цукру (1/2 стакана)
  • 120 г масла
  • 1/4 ч. л. соди

Начинка:

  • 500–550 г м’якого сиру
  • 3 яйця
  • 100 г цукру (1/2 стакана)
  • ваніль
  • 2 ст. л. лимонного соку + цедра

Готуємо пісочну крихту:

 В окремій посудині змішуємо борошно, цукор, сіль і соду.

 Холодне (а краще з морозильної камери) масло ріжемо на великі кубики.

 Суху суміш і масло засипаємо в блендер, збиваємо все до дрібної крихти. Якщо суміші більше, аніж місця в блендері, додайте більшу частину, а потім змішаєте її із залишком. Якщо ж блендера немає, можна мілко порубати масло ножем.

Готуємо начинку:

 Беремо яйця і відділяємо білки від жовтків.

 Білки збиваємо з цукром і лимонним соком. Потім додаємо ваніль і лимонну цедру, білки з цукром і лимонним соком. Окремо збиваємо м’який сир і жовтки.

 Силіконовою лопаткою вмішуємо збиті білки в сирну масу. Повинна вийти повітряна суміш.

З'єднуємо:

 Керамічну чи тефлонову форму змащуємо маслом і висипаємо половину пісочної крихти. Пальцями притовкти її на дні та бортиках форми. Вона буде сипатися, але нам просто потрібно зробити пісочну основу.

 Виливаємо сирну начинку, рівномірно розподіляємо її.

 Висипаємо крихту, яка залишилася, і повністю покриваємо начинку.

 Випікаємо ватрушку 40 хв у духовці, розігрітій на 180–200 °C. Не переймайтеся, якщо вона сильно надулася, пізніше вона осяде.

ТЕКСТ І ФОТО: Анастасія Станкевич, Анна Дударенко, Антоніна Латайко

РЕДАКТОРКА: Катерина Янченко

Розповісти друзям
0 коментарівпоскаржитись

Коментарі

Підписатись
Коментрарі завантажуються
щоб можна було лишати коментрі.
Щоб сторінка завантажувалася коректно, рекомендуємо відімкнути Adblock у браузері.